Pataleipä

Gluteeniton pataleipä:

 

3½ dl kädenlämpöistä vettä 

Herneen kokoinen hiivapala, 

tai ½ tl kuivahiivaa 

n. ½ tl suolaa 

n 4 dl gluteenittomia 

karkeita/leipä jauhoja

n 1 dl jotakin siemeniä 

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen 

Lisää suola, siemenet ja jauhot, sekoita. 

Seos on kakkutaikinamaisen vetelää. 

Peitä taikinakulho kelmulla ja anna 

taikinan olla huoneenlämmössä 

12 - 24 tuntia. 

Kun aiot paistaa leivän, laita kylmä pata 

kylmään uuniin, laita uunin lämpö +225 

(kiertoilma 200) asteeseen.

Kaada taikina jauhotetulle leivinlaudalle, 

ripottele jauhoja myös taikinan päälle 

ja muotoile taikinasta pehmeä limppu, 

mutta älä vaivaa liikaa taikinaa.  

- Tämä leipä on parempi, mitä vähemmän 

sitä käsitellään.

Ripottele vielä hieman jauhoja leipätaikinan 

pinnalle ja jätä se pyyhkeen alle hetkeksi. 

Ota kuuma pata uunista, 

voitele se hyvin ruokaöljyllä  

ja nosta leipätaikina varovasti siihen, 

laita kansi päälle ja nosta pata uuniin. 

Anna olla uunissa n ½ tuntia. 

Poista padan kansi ja anna leivän 

paistua vielä 15 - 20 minuuttia. 

Ja kas, gluteeniton pataleipä on valmis. 

_______

Jos haluat tavallisen vehnäisen pataleivän, laita graham/vehnäjauhoja ½ dl enemmän. =) 

Pavlova, marenkikakku, mansikkapavlova

Marenkikakku Pavlova on ihana kesäinen herkku!

 

Voit valmistaa marenkipohjat etukäteen jonain viileänä päivänä. Säilytä ne tiiviissä rasioissa. 

 

(Gluteeniton)

Marenkipohjaan:

 

6 kpl kananmunan valkuaista

2 tl sitruunan mehua

3 dl sokeria

1 tl Maizena maissitärkkelystä

Täytteeseen:

 

2,5 dl Kuohukermaa (karrageenitonta)

2 tl Sokeria

n: 0,5 - 1 l Mansikoita

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Lisää sitruunanmehu joukkoon vatkauksen aikana.

Sekoita sokeri ja maissitärkkelys varovasti

valkuaisvaahdon joukkoon.

Laita taikina pursottimeen.

Pursota valkuaisvaahto pellille

leivinpaperin päälle ympyrän muotoon

(halkaisija noin 26 cm) siten,

että keskelle jää syvennys.

Paista marenkipohjaa 100 °C:n

lämpötilassa noin 1,5 tuntia.

Jos tahdot monikerroksisen Pavlovan

joudut paistelemaan monta pohjaa.

Yhteen leivinpeltiin mahtuu kaksi

eri kokoista pohjaa. Tästä annoksesta tulee iso leivinpellin kokoinen,

yksi keskisuuri ja yksi pienempi marenkipohja. Tai vastaavasti

kaksi samankokoista eri pelleille.

Taikinan voit säilyttää pursottimessa edellisten pohjien paiston aikana

tai pursottaa seuraavat pohjat/pohjan leivinpaperilleen ja pellilleen odottelemaan huoneenlämpöön omaa paistovuoroaan.

Jäähdytä pohjat ilmavasti esim: ritilällä.

Voit säilyttää niitä joko pakastimessa tai

huoneenlämmössä esim: peltirasioissa.

Valmista Pavlovan täyte vasta hetkeä ennen tarjoilua:

Vatkaa kerma ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Viipaloi mansikat joukkoon...

Aseta kakkuun täytteeksi vuorotellen mansikoita ja kermavaahtoa.

Päälle vielä kermaa ja mansikoita.

Tämä kakku ei ehdi kauaa  vanheta. =)

***************************

Muhevat munkit

Munkkeihin tarvitset:

   1 l Munkinpaistoon sopivaa kasvisöljyä

    2 1/2 dl maitoa

    25 g hiivaa (tai kaksi pussia kuivahiivaa)

    1 kananmuna

    1 dl sokeria

    1 tl kardemummaa

    1 tl vaniljasokeria 

    n. 7 dl vehnäjauhoja

    1/2 tl suolaa

    50 g pehmeää voita tai margariinia

    PINNALLE:

    Sokeria

Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää kananmuna. Jos käytät kuivahiiva, sekoita hiiva jauhoihin.

Sekoita sokeri, kardemumma, vehnäjauhot ja suola keskenään. Lisää suurin osa jauhoseoksesta taikinaan ja vaivaa taikinaa hetki.

Lisää lopuksi pehmeä rasva ja loput jauhot. Vaivaa taikina kimmoisaksi, lisää jauhoja tarvittaessa. Jätä taikina leivinliinan alle kohoamaan.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, pyörittele taikinasta pötkö ja jaa se noin 25 - 30 osaan. Pyörittele taikinapaloista pullia.
Kohota pullat leivinliinan alla leivinpaperin päällä kaikessa rauhassa.

Kuumenna sillä aikaa rasva kattilassa. 

Paista n 180-185 asteisessa öljyssä... 

Nosta muutama munkki kerrallaan reikäkauhalla kattilaan. Paista munkkeja noin viisi minuuttia. Käännä munkit kerran paistamisen aikana.

Nosta munkit kattilasta reikäkauhalla lautaselle talouspaperien päälle ja pyörittele ne kuumina runsaassa sokerissa.

Voit täyttää hillotyllalla mieleistäsi hilloa, kinuskia tai cremetäytettä valmiiden munkkien sisälle... =)


(Kiertolämpöuunissa lieden sopiva lämpö oli 4 ja 5,5 välillä.
Lasermittarilla piti tarkkailla koko ajan lämpötilaa. )

Mämmi

Foto @Mishka Reinman

8 annosta, valmistuaika n 1 1/2 vrk

500 g ruis- tai mämmimaltaita
750 g ruisjauhoja
3 l vettä
1 1/2 dl siirappia
3/4 tl suolaa

(1/2 tl pomeranssinkuorta, ei ole pakollinen!)

• Vielä ehdit paistaa oman mämmisi! 

  
  
  Kuumenna 1 l vettä kattilassa 60–70-asteiseksi, ei kiehuvaksi.
  Sekoita jauhot keskenään ja kaada noin viidesosa mallas-ruisjauhoseoksesta ripotellen vesikattilaan, vatkaimella hyvin sekoittaen. Ripottele vielä pinnalle hieman ruisjauhoja.
  Peitä kattila puhtaalla astiapyyhkeellä, ja anna seoksen imeltyä 1 1/2 t. 
  
  Lämmitä sitten toisessa kattilassa 1/2 l vettä 60–70-asteiseksi. 
  Lisää tämä vesi ja neljäsosa lopusta mallas-ruisjauhoseoksesta imeltyneeseen seokseen. Sekoita, ja ripottele päälle hieman ruisjauhoja. Peitä ja anna imeltyä 1 t. 
  
  
  Lisää imeltyneeseen seokseen tunnin välein 1/2 l kuumaa vettä ja saman verran mallas-ruisjauhoseosta kuin edellä. Ripottele päälle ruisjauhoja, peitä liinalla ja anna imeltyä tunnin ajan. 
  
  Lisää viimeisen imellytyksen jälkeen mämmiseokseen siirappi, suola (ja halutessasi myös pomeranssi. Pomeranssi tekee mämmistä hieman kitkerän joten monetkaan eivät lisää sitä omatekoiseen mämmiin.)  
  
  Keitä seosta koko ajan sekoittaen 10 minuuttia. 
  Ole tarkkana, sillä mämmi palaa herkästi pohjaan. 
  
  Maista ja lisää siirappia, jos seos ei ole tarpeeksi makeaa. 
  
  Jäähdytä seos kylmässä vesihauteessa ja nosta peitettynä jääkaappiin yön yli. 
  
  Jaa seuraavana päivänä mämmiseos 2–3 laakeaan uunivuokaan, noin 5 cm:n paksuiseksi kerrokseksi. - Hyvinvarustetuissa kaupoissa on myytävänä myös mämmituohkoseksi soveltuvia pahvirasioita joissa mämmin voi hyvin paistaa.
  Mämmiä ei saa olla liian paksulti, koska silloin siitä ei haihdu riittävästi nestettä paistamisen aikana. 
  
  Paista mämmiä 125-asteisen uunin keskitasolla 4–5 tuntia.
  Jäähdytä mämmi ja tarjoa se kerman, vaniljakastikkeen, tai maidon sekä halutessasi sokerin kanssa. 
  
  Säilytä paistetut mämmit peitettynä jääkaapissa. 
  Siis eiväthän nämä kauan säily sillä ne syödään... =D 
  
  Mämmiä voi myös tuunata kaikenlaisilla uusilla tavoilla joissa on vain mielikuvitus rajana. Hyvää pääsiäistä!